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对于金枪鱼,你们了解多少呢?

发布日期:2022-04-09 作者:李白 点击:

我们提到日式料理中的刺身,大多数人先想到的是丰腴肥美的生鱼片金枪鱼,跟着进口海鲜的小编一起来了解下吧。

金枪鱼

在清雅口味备受推崇的时代,肉质肥美的金枪鱼一直被忽视,直到江户时期,人们才开始用酱油腌制金枪鱼赤身,或者制作葱鲔锅,而金枪鱼的肥肉部分仍然被人们摈弃。

可能大家对日料中的金枪鱼的印象就是价格贵,但你知道吗,其实金枪鱼并不是一种鱼,而是八种鱼的统称,其中蓝鳍金枪鱼有三种:太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼,另外五种金枪鱼是黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼、长腰金枪鱼、黑鳍金枪鱼,其中蓝鳍金枪鱼就是我们通常认为很贵的那个品种,在国内的寿司店,我们吃到的蓝鳍金枪鱼主要是来自长崎的养殖金枪鱼,也有数量不多的来自西班牙等地的大西洋野生蓝鳍金枪鱼,而来自日本近海的太平洋野生蓝鳍金枪鱼比较少见。

养殖金枪鱼脂肪厚重、肉质柔软,对于喜爱高油脂和柔软食物的人来说,反而比野生金枪鱼更容易受到喜爱,有些吃过野生金枪鱼的朋友私下吐槽说,野生金枪鱼并没有传说中那么惊艳,味道也就那样啊,其实野生金枪鱼的个体品质差异很大,而个人口味也一向都是见仁见智,野生金枪鱼的酸鲜味比养殖金枪鱼要明显,鱼肉中油脂的含量偏低,肉质偏紧实。

不同渔港的海水温度不同,可以成为金枪鱼食物的海洋生物种类也有差异,金枪鱼捕捞方式也不尽相同,所以金枪鱼的品质也会有高低之分,根据时令和产地的区别,可以多尝试一些不同种类的金枪鱼,不仅会对金枪鱼有更多新的感悟,也可能会有更高性价比的选择,而金枪鱼的食用方法就非常多了,与绿色蔬菜搭配,味道也很好。

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相关标签:生鱼片,金枪鱼,日式料理

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